Як працює ринок спаржі в Україні та як на ній заробляти

Зелена, біла, фіолетова. Спаржа й культура її споживання та вирощування набирає обертів в Україні. Її вважають однією з найдорожчих овочевих культур: навіть у сезон її ціна стартує від 200 гривень за кілограм. AIN.Business розбирає нюанси ринку спаржі в Україні разом із фермерами з Тернопільщини, Волині та Черкащини.

З чого починати бізнес на спаржі

Спаржа, вона ж аспарагус чи заячий холодок — це багаторічна рослина. Саме тому від посадкового матеріалу залежить врожай на роки вперед. 

За словами Івана Лугофета, засновника спаржевого господарства в селі Добрівляни на Тернопільщині, основні витрати не відрізняються від інших фермерських господарств. Вони стосуються земельної ділянки, насіння, підживи та поливу. Та витратним є й сам збір спаржі, оскільки його проводять вручну. В Україні сезон цієї рослини зазвичай триває з квітня до червня. 

«Україні бракує спеціалізованої техніки з догляду за насадженнями спаржі та інструментарію для збирання врожаю, як-от кошики, ножі. Це все ми купляли за кордоном», — розповів Іван Лугофет. 

Потребуватиме коштів і підготовка самої ділянки до вирощування спаржі, розповідають фермери.

«Оскільки спаржеві плантації зазвичай живуть 6-10 років, то дуже важливо якісно підготувати ділянку. Перед вибором треба провести аналіз ґрунту, зокрема фітопатогенний. Звернути увагу на її розташування й освітленість, щоб не було високого стояння ґрунтових вод. У перші роки життя плантації важливо приділяти їй максимум уваги, проводити підживлення, поливи, стежити за бур’янами та шкідниками», — зазначає Андрій Дулін, сімейний фермер із Черкащини. 

У середньому бюджет для початку вирощування спаржі становить близько 7-10 тисяч євро на один гектар землі. До самої роботи на господарстві залучають у середньому від трьох до пʼяти людей. 

«Прогнозована окупність — 3-5 років, оскільки перший врожай буде лише на третій рік, період збору — 10 днів. На цей план значною мірою впливає геополітична ситуація, яку варто також враховувати», — каже Ольга Костюк, виконавча директорка фермерського господарства «Еко-Волинь Груп».

Від приморозків до іржі: ризики вирощування спаржі

Спаржа достатньо вибаглива до погоди. І попри те що взимку спаржа може витримувати до -30°С, проте під час росту навесні страждає за -1°С. За словами Ольги Костюк, в Україні такі приморозки бувають до середини травня по кілька разів. Також істотно пошкодити врожай може град.

Серед найпоширеніших захворювань рослини — іржа спаржева (Puccinia asparagi). Це жовті плями, які зʼявляються на паростках рослини з кінця березня по травень. Щодо шкідників, то основною загрозою є спаржева муха. Уражені пагони гальмуються в рості та згодом всихають, а уражена рослина скручується, росте повільно, іноді повністю гине. Також поширена попелиця, яка може скоротити врожайність спаржі вдвічі. 

«Найбільший ризик — неякісний матеріал для садівництва, уражений патогенами. Якби я зараз думав про розширення, то купляв його в Нідерландах безпосередньо у виробника, обов’язково з наявністю сертифіката Naktuinbouw (Служба інспекції садівництва Нідерландів — прим. ред.)», — резюмує Андрій Дулін.

Як формується ціна

Серед головних чинників під час формування ціни на спаржу в Україні є курс валют, оплата праці (спаржеве господарство потребує здебільшого ручної праці), попит на внутрішньому ринку, а також погодні умови. Вплинула на ціну і повномасштабна війна та блокування кордонів польськими фермерами, через яких зросла вартість логістичних послуг.

«Найбільші виробники спаржі розташовані в Херсонській області, а з 2022 року вони опинились в окупації. Також на ціну впливає блокування кордонів, ускладнення та подорожчання логістичних ланцюгів, пального, добрив, проблема з робочою силою (багато людей виїхало), наявність електрики для ефективної післязбиральної обробки та охолодження», — розповів Андрій Дулін.

То ж якщо в сезон 2021 року кілограм аспарагуса в середньому коштував близько 200 гривень за кілограм, то зараз це вже 300-400 гривень залежно від фермерського господарства.

Чи не найголовніший канал реалізації спаржі — через великі торговельні мережі. Наприклад, «Сільпо» в коментарі AIN.Business розповіли, що перші партії спаржі надійшли їм 19 квітня. 

«У цьому році плануємо розвивати напрямок і співпрацювати з п’ятьма вітчизняними виробниками: ТОВ «Агропартнер-1», ФГ «Еко-Волинь Груп» (Спаржа Волині), ТОВ «Нікдарія» (iBerry), ФОП Павлік М.В. (BroPRO), ТОВ «Грін Сі» (Green Sea). Кожен із виробників проходить ретельну перевірку. Ми виїжджаємо на фермерські господарства, дивимося за підходом до вирощування та процесу внесення добрив. Тож під час сезону перелік компаній може зростати», — розповіли в ритейлера.

Втім, у торговельних мереж ціна буде вища, ніж безпосередньо у фермера. Наприклад, у тому ж «Сільпо» ціна зеленої спаржі стартує від 559 гривень за кілограм. Також використовують різні маркетплейси, на кшталт Prom і ROZETKA, та профільні платформи для продажу овочів і фруктів. А виробники менших масштабів обмежуються соціальними мережами.

Попит на спаржу в Україні та перспективи її розвитку

Попит на всі види спаржі в Україні в сезон із кожним роком стрімко зростає, проте зазвичай лише у великих містах, розповідає Ольга Костюк. Це повʼязано не лише з культурою споживання та трендами, а й рівнем доходу містян.

«Наша невеличка мета діяльності в соцмережах — це популяризація культури споживання спаржі. Багато людей, буваючи за кордоном, куштували там спаржу. Повертаючись додому, вони хочуть знайти її на прилавках, і таких з кожним роком все більше», — ділиться Іван Лугофет. 

У Європі найбільшими виробниками спаржі є Німеччина та Іспанія, за межами Європи вирощують спаржу Китай, Перу та Мексика. Останні дві експортують її до США.

Андрій Дулін підкреслює, що у неврожайний сезон, — з середини літа до початку травня, — на полицях українських крамниць можна зустріти спаржу з Перу або Мексики. Але через довгий процес постачання продукції та часом недотримання температурного режиму під час транспортування така спаржа може бути нижчої якості ніж українська.

«Українські виробники ще не орієнтовані на імпорт своєї продукції до ЄС, а зайняті насиченням вітчизняного ринку. Тому вирощування спаржі в теплицях може бути ще одним цікавим і прибутковим напрямком для розвитку», — розповідає фермер Дулін.

За різними оцінками фермерів, спаржу в Україні зараз вирощують на 250-300 гектарів, а загальна площа зареєстрованих сільськогосподарських земель в Україні до початку повномасштабного вторгнення становила 42,2 мільйона гектарів. Для порівняння, в Німеччині спаржеві плантації займають понад 21 тисячу гектарів, хоча загальна площа сільськогосподарських земель становить 11,6 мільйона гектарів.