«13% не отримували прибуток у 2023 році» – дослідження ресторанного бізнесу від Poster.

Українська компанія з автоматизації закладів Poster провела дослідження аби з‘ясувати, як ресторатори адаптувалися до воєнних реалій, повернення податкових перевірок і росту цін. AIN.Business публікує основне.

Виручка, середній чек та відвідуваність закладів

• Виручка закладів в Україні у другому півріччі 2023 року зросла на 30% у порівнянні з аналогічним періодом 2022 року, відвідуваність — на 10%, а середній чек — на 18%.
• Найбільше зростання виручки показав сегмент ресторанів — на 37%. Середній чек закладів зріс на 23% з 508 до 625 грн, а відвідуваність — на 11%.

Серед інших форматів:

• Кав’ярні збільшили виручку на 31%. Відвідуваність зросла на 9%, а середній чек з 82 до 98 грн.
• Виручка в кафе зросла на 26% у порівнянні із минулим роком. Середній чек зріс на 17% зі 187 до 219 грн, а відвідуваність зросла на 7%.
• Виручка барів зросла на 28%, середній чек з 311 до 348 грн. Відвідуваність збільшилася на 15%.
• Виручка пекарень зросла на 22% у порівнянні із 2022 роком. При цьому середній чек зріс на 17% з 63 до 73 грн, а відвідуваність лише на 5%.
• Виручка фастфуду зросла на 27%, середній чек — на 21% зі 145 грн до 175 грн. Відвідуваність — на 5%.
• Виручка кальянних показала зростання на 28% у порівнянні із минулим роком. Середній чек з 413 грн до 488 грн. Відвідуваність — на 9%.

Основні виклики, рентабельність та команда

• 44% опитаних рестораторів зазначають, що показники роботи закладів у 2023 році виправдали їх очікування.
• 40% мають протилежну думку.
• У 16% показники навіть перевищили очікування.

Найскладніше рестораторам у 2023 році було:

• наймати та утримувати команди;
• тримати ціни на страви попри зростання цін;
• знаходити власну мотивацію для роботи;
• розбиратися з перевірками;
• підприємців турбувала також повна зміна ЦА, комунальні та корупція, низькі продажі та зміна поведінки покупців.

38% рестораторів розповіли про зниження рентабельності бізнесу у 2023 році. І лише чверть опитаних зазначили про зростання цього показника. 13% взагалі не отримували прибуток у 2023 році.

• Майже половина опитаних рестораторів відзначила, що працює з 30-35% фудкостом.
• Більшість рестораторіd змогли зберегти команду у 2023 році у тій же кількості, а 30% навіть залучили нових працівників.