Українська маца в Ізраїлі. Секрет успіху дніпровської пекарні «Тиферет Амацот»

Дніпровська пекарня «Тиферет Амацот» 20 років виготовляє та експортує мацу до США, Великої Британії, Ізраїлю та інших країн. За даними YouControl, виторг компанії у 2022 році складав 22,3 млн грн. Попри присутність американської та ізраїльської маци в асортименті магазинів, люди в США намагаються виловити мацу з України. Команда компанії «Тиферет Амацот» розповіла для видання Forbes.ua в чому секрет успіху їхньої продукції і чому вона має попит на різних континентах. AIN.Business переповідає.

Сімейна історія

• «Тиферет Амацот» – справа сімʼї Стамблерів, якою керує вже третє покоління. Історія почалася з Якова Стамблера, який працював на виробництві маци з 16 років в Узбекистані, США і в Ізраїлі. В останній він відкрив власну мацепекарню ручної роботи Kfar Habad, яка працює вже понад 60 років.
• Син Якова, Меїр Стамблер приїхав в Україну з Америки в 1992 році, щоб розвивати єврейську громаду Дніпра. Меїр переконав батька інвестувати у пекарню, щоб допомогти людям з роботою. Так у 2003 році в Дніпрі з’явилася пекарня «Тиферет Амацот».
• Маца – це прісний хліб із пшеничного борошна, який вживається під час єврейського свята Песаха.

Секрет виробництва

• Дніпровська пекарня працює за правилами Тори та виробляє мацу ручної роботи.
• Усі процеси виробництва від збору врожаю до випікання маци виконуються євреями.
• Підприємство має власний млин, на якому виробляє 8 тонн борошна щомісяця.

Маца готується 18 хвилин, від замішування тіста до випікання. Саме такий час вказано в юдейському довіднику релігійних правил і ритуалів «Шулхан арух» для приготування маци. Головна задача – запобігти ферментації, щоб маца не піднялася, як було 3000 років тому.

• Підприємство виробляє близько 220-300 кг маци на день, майже стільки ж – друга пекарня в Умані, яку відкрили у 2021 році. Нею керує син Меїра, Менді Стамблер.
• Мацепекарні «Тиферет Амацот» працюють девʼять місяців на рік. Перерви припадають на єврейські свята, у квітні та вересні.
• Виробляти мацу пекарня починає з літа, а уся продукція виготовляється під замовлення.
• На думку працівника «Тиферет Амацот» Давида Юдовича, мацепекарні в Ізраїлі та США не можуть задовольнити попит на мацу ручної роботи з дотриманням релігійних норм. В США виготовлення маци – сезонна робота, що призводить до постійного плину кадрів і зменшення якості продукції. «Тиферет Амацот» працює майже цілий рік та не змінює своїх співробітників.

«Вийшли на готовий ринок, батько вже знав усіх людей»

• Маркетинг «Тиферет Амацот» полягає в роботі з єврейськими громадами по всьому світу.
• Серед найбільших замовників — «ТOV PRODUKT INS» в США, «Matzot Kfar Chabad» в Ізраїлі та «Congregation Ateres Zvi» в Англії.
• Мацу «Тиферет Амацот» їдять в США, Австралії, країнах ЄС і навіть Південній Африці.

«Ми вийшли на готовий ринок, батько вже знав усіх людей», – каже Стамблер.

• Компанія має дистрибʼютора в Америці, їхня співпраця триває вже понад 20 років.
• На США припадає 56% експорту пекарні, далі за кількістю замовлень йде Франція, Англія та Ізраїль.
• Одна упаковка кошерної маци «Tiferes Thin Matzahs» коштує близько $20. 

Навіть в Ізраїлі хочуть українську мацу

Сьогодні маца Made in Ukraine краща за ізраїльську, запевняє власник пекарні на основі відгуків споживачів. За словами власника, увесь секрет успіху в Кавані – їхньому намірі. Серед іншого, що вплинуло на популярність, він також називає:

• Українська пшениця дуже якісна.
• Повністю ручна робота від збору врожаю до випікання.
• Виготовляється за рецептом, що вказаний у Торі.