Альтернативна кава більше не тренд: спостереження Фелікса Безрука

Співзасновник обсмажки «Фунт Кави» і кількох кав’ярень у Дніпрі та Києві Фелікс Безрук провів невеличке спостереження щодо того, як у 2023 році продається кава альтернативних методів заварювання і чи дійсно є спад популярності. Він проаналізував продажі своїх кав’ярень за останні 5 місяців з лютого по червень 2023 року. AIN.Business публікує основне.

Чому альтернатива популярна

• На думку Фелікса Безрука розквіт кави альтернативних методів заварювання розпочався десь у 2012 році. У 2014 році альтернативні методи вже були актуальними. Тому відкривши свою першу кав’ярню, він з командою відмовилися від Американо і взагалі не включили його в меню.
• Піку популярності тренд на альтернативу досягнув у 2019 році, а потім пішов дещо на спад.

На спад популярності такої кави вплинуло декілька факторів:

1. Коронавірус — люди більше не могли зайти у кавʼярню та насолодитися бесідою з баристою, послухати інформацію про каву, посмакувати її та зрозуміти.
2. Ажіотаж на альтернативу спадав з істотних причин — люди напились альтернативи. Водночас іноді потрібна просто швидка кава.
3. Для фільтр-кави стали використовувати не казна-що, а топові зерна, таку ж як й в альтернативі. Тому вже немає більше сенсу платити за хендбрю.

Яка ситуація зараз

Фелікс Безрук проаналізував статистику продажів у всіх своїх кав’ярнях за останні 5 місяців з лютого по червень 2023 року. Статистику він подав не у форматі продажів за день/місяць/період, а вирахував кількість проданих порцій альтернативи на 100 чеків.

• ASTRA — 2.32 порцій альтернативи;
• SHEPIT — 1.58 порцій;
• WHITE — 0.74 порцій;
• WHITE ARROW 2D — 0.56 порцій.

Фелікс зазначає, що спільне у всіх цих кавʼярнях те, що найбільше продається V60 на зернах Кенії.

«Показники мене здивували самого. Більше за всіх продає ASTRA, яка на закритому спальному районі на лівій стороні, або як кажуть у Києві — «за Києвом». І тут я не очікував такої кількості поціновувачів. SHEPIT же навпаки, як раз гарно підходить для того, щоб під платівку у мʼякому кріслі насолоджуватися кавою. WHITE чемпіон світу по продажу фільтр кави. Нуль питань. 2D — це як раз той випадок про який я казав вище. Плюс там постійні черги, і важко у такій колотнечі варити багато альтернативи», — зазначив співзасновник обсмажки «Фунт Кави».