Заклад Broen переїжджає у нове місце. Євген Білоусов пояснює, що трапилось

У вересні 2022 року на вулиці Великій Васильківській, між станціями метро «Площа Льва Толстого» й «Олімпійська», відкрили бар Broen. Керувати проектом покликали Євгена Білоусова. В меню – авторські коктейлі й домашнє вино, різноманітні стартери та гарячі страви. Загалом, місце користувалося популярністю, – навіть під час відключень електроенергії в барі Broen були люди.

Однак, вже в грудні, через чотири місяці після відкриття, на місці Broen з‘явився інший заклад. На сторінках бару в соцмережах – повідомлення про закриття й можливий перезапуск. Що сталося – не відомо.

Редактор AIN.Business з’ясувала відповідь на це запитання у Євгена Білоусова. Він, зокрема, розкрив усі деталі ситуації, підтвердив слова про відкриття нового Broen, і пояснив чому новий бар зроблять камерним.

«Забрав бренд із собою»

По суті, влітку 2022 року мене найняли керувати проектом, створити та налагодити ще невідомий нікому бренд та концепцію. Це я і зробив, дотримавши слово. Партнери довірились моєму досвіду та смаку.

Однак, буквально за місяць поставили перед фактом, що більше не потребують моїх послуг та вмінь, і зможуть керувати самостійно. Я не отримав ніякої винагороди за зроблену роботу та був вимушений піти, запропонувавши хоча б викупити бренд, на який прийшла команда. Після другої відмови щодо винагороди я забрав бренд із собою, а на тому місці на Великій Васильківській, партнери почали формувати нову ідею зі своїми принципами. Сталося це у кінці листопада-на початку грудня.

«Команда вийшла з цього проекту»

Команда, звісно, була перелякана і не розуміла що відбувається. І це зрозуміло: прийшла нова людина, яка розповідала, що тепер буде по іншому, – світ обертався швидше звичайного. Ультимативно-примусові принципи керування в наш час з «нашими» (схожими ментально) співробітниками не спрацювали, тому команда почала виходити з проекту.

Якщо я не плутаю, то над проектом працювало десь 26-28 людей загалом. Скільки із них працює там зараз – мені наразі невідомо.

«250 відвідувачів у вихідні»

Важко порівнювати заклади, адже Blur Coffee і WhaiThai відкрилися ще до ковіду. Тоді бізнес-плани можна було робити з закритими очима. І все мало вийти. Зараз тяжкі часи для бізнесів загалом, а ресторанка – це про настрій. Погана новина – напівпустий заклад. Але Broen відкрився гучно й продовжив працювати в тому ритмі, в якому я це і бачив. І з часом все було б ще краще.

Я не буду казати показники першого місяця, бо вони казкові, як для відкриття. Тому виміряю наступними двома місяцями. В будній день в бар Broen приходило близько 80-100 відвідувачів. В вихідний – 200-250. Все це майже завжди припадало на вечір, хоча у вихідний гості любили приходити на сніданки.

«Перезапуску Broen – бути»

Ми зараз на етапі підписання договору та вирішення всіх юридичних питань. Після цього почнемо будівництво невеликого приміщення, де і буде розміщуватися бар. Щодо територіального розміщення – потримаю трохи інтриги, але це будуть мої улюблені Золоті Ворота. Я мріяв про цей район і ми знайшли своє приміщення.

«Буде інакше. Камерно»

Щодо концепції: коли ти створюєш заклад з кимось, звісно ж, поглинаєш думки партнера й ви реалізуєте це разом. З відкриття заклад Broen був таким, яким ми хотіли його бачити, а новий буде таким, яким його хочу бачити я. Будуть і нові партнери.

Це буде більш камерний, маленький, хіпстерський, домашній формат. Хочемо не дуже багато посадкових місць. Також буде широка, але одночасно лаконічна вибірка алкоголю – зробимо це для того, аби якось звузити параметри пошуку людини. Буде холодна й тепла їжа в барному форматі. При цьому, відвідувачі зможуть не тільки перекусити, а й повноцінно поїсти.

Колись я був у Бордо. Кожний місцевий бар мені здавався унікальним тому, що всі вони були дуже камерними й атмосферними. Ти відчуваєш себе частинкою єдиного організму, – такого досвіду в великому Broen люди не мали. В закладі велика команда, багато місць – коли це дійсно великий заклад, ти трохи в ньому плутаєшся. В новому Broen такого не буде. Буде так, як я мріяв. Можливо навіть так, як в Бордо.

«Березень 2023 року. Стукаю по дереву!»

Якщо говорити про приблизні дати, то це березень 2023 року (Стукаю по дереву).

Думаю, що будемо відчинятися близько до вечора в будні й може в обідній час на вихідних. Враховуючи комендантську годину, можливо працюватимемо 5-6 годин на день. Але я думаю, що це досить непогано, адже основний наплив людей – під вечір.

І ще сподіваюся, що я і всі наші поціновувачі й постійні гості Broen побачать частину команди, яка буде в новому амплуа, враховуючи лаконічну й камерну концепцію бару.