Пандемія COVID-19 підштовхнула Ірину Карпенко до створення бренду сушених та в’ялених грибів «Грибні Джерки». Назва «джерки» означає в’ялене м’ясо, а «грибні джерки» є чудовою альтернативою м’ясним продуктам, адже містять велику кількість білків та корисних елементів.
Ірина зацікавилася грибами ще в 90-х, тоді ж зайнялася експериментами з культивування. Вирощувала й печериці, і зимовий опеньок, і різні екзотичні гриби. Але найбільше жінка цінує гливу — за смакові якості, корисні властивості і просту технологію вирощування.
Інформацію про грибництво жінка черпала з книжок та консультацій у спеціалістів. Щоби донести до людей інформацію про можливість штучного культивування грибів, Ірина заснувала громадську організацію та «Школу грибівництва», для якої провідні спеціалісти в галузі проводили навчальні тренінги. Члени спільноти почали створювати невеликі грибні ферми та об’єднуватися для спільного гуртового збуту продукції.
Закриття ринків під час пандемії створило перешкоди для швидкого продажу свіжих грибів і, як наслідок, гриби почали псуватися. Так з’явилася ідея з виробництва в’ялених грибів. Ірина розробила унікальну технологію виготовлення засушених грибів тривалого зберігання без використання консервантів.
Підприємство Ірини постраждало від російської агресії. Жінка розповідає:
«Російська армія пошкодила та розграбувала наше робоче приміщення. Але ми відновлюємося й готові й далі створювати для українців смачний і корисний продукт. Грибні джерки точно стануть вам у пригоді в подорожах та під час тренувань, або ж в укритті під час повітряної тривоги — такі реалії нашого часу»
