Як запускали бренд українських обідів тривалого зберігання «Куліш»

Український шеф-кухар Євген Клопотенко разом зі співзасновницею компанії «Нова Пошта» та співвласницею ресторану «100 років тому вперед» й бістро «Інші» Інною Поперешнюк запустили проект українських обідів тривалого зберігання «Куліш». Цьому проекту вже 8 місяців, проте лише зараз Євген та Інна почали розповідати про нього публічно. Журналістка AIN.Business розпитала Євгена Клопотенка про проект, як і де виготовляють страви, скільки часу пішло на запуск і чим їхні страви тривалого зберігання відрізняються від таких же страв інших брендів.


Як все починалося

З квітня 2022 року Євген Клопотенко щомісяця буває за кордоном і проводить звані вечері, щоб зібрати кошти на потреби військових та людей з деокупованих територій. За ці кошти вони з командою купують їжу та продукти.

«Але одного дня я зрозумів, що ми маємо дуже обмежений асортимент їжі довготривалого зберігання. Здебільшого це якась тушкованка і все. Відверто, для мене такий вид продукції дещо віддає радянщиною, яку потрібно викорінювати. Я відчув, що мушу змінити цю ситуацію й зробити їжу довготривалого зберігання смачною, якісною, а головне — автентичною», — розповів Євген.

Так народилася ідея проєкту «Куліш». Сьогодні в проекті роблять 6 українських страв тривалого зберігання: куліш, борщ, бограч, шпундра, качана каша з грибами та пшениця з м’ясом.

Як працює виробництво

Офіційно проект почав роботу 8 місяців тому. Проте, щоб запустити всі робочі процеси, Євгену та Інні знадобилося кілька місяців. Спочатку вони розробляли технологію, потім займалися організаційними моментами.

Окрім ресторанів, Євген та Інна мають dark kitchens. Це місця, де вони готують їжу для людей, котрі працюють на підприємствах, фабриках та заводах. На одній із таких кухонь виготовляється їжа для проекту «Куліш». Виробництво складається з кількох етапів: спершу готуються страви, далі вони запаковуються, а потім кладуться до автоклава.

Станом на кінець травня 2023 року у команді працює 10 людей. Виробничі потужності дозволяють виготовляти 10 000 обідів на місяць. Здебільшого це корпоративні замовлення, а не роздрібна торгівля. Водночас Євген додає, що якщо буде більший запит на роздрібну торгівлю, вони зможуть збільшити виробництво і до 50, і до 100, і до 200 000 порцій на місяць.

Як формується ціна

У вартість обіду входить:

  • ціна продуктів;
  • людські ресурси;
  • комунальні витрати.

Також, вартість партії може залежати і від запиту замовника. Якщо клієнт хоче у стравах більше м’яса, то вартість однієї упаковки буде вища.

Якщо звертаються волонтери, то за словами Євгена, вони за таке замовлення можуть піти і в мінус, але це їхнє бажання і вклад в перемогу.

Про унікальність та цільову аудиторію

Євген Клопотенко зазначає, що унікальність їхніх страв тривалого зберігання від таких же страв інших брендів полягає в тому, що:

  • Євген та Інна мають великий досвід роботи з українськими продуктами;
  • Він 10 років займався виготовленням варення, тому «Куліш» створюється у відповідному готовому цеху;
  • Команда проекту знає, що хочуть люди та якою на смак має бути автентична українська їжа.

Основною цільовою аудиторією проекту здебільшого є військові, волонтери, жителі деокупованих територій.

Також після запуску сайту, до них почали звертатися туристи, люди які ходять в походи, в гори. І ще є запити від представників бізнесів та підприємств.

Про плани на майбутнє

Наразі проект «Куліш» лише в процесі масштабування. Команда активно моніторить та аналізує ринок, думають над новими цільовими аудиторіями та продуктами. Також є план реалізовувати їжу через супермаркети. Проте на думку Євгена це не для прибутку, а радже для представлення бренду.

«Глобально я хочу, щоб люди на деокупованих територіях отримували систематичну українську пропаганду у вигляді їжі. Й щоб наші військові мали різноманітний раціон. Коли я уявляю, що люди на передовій мусять щодня їсти одне й те саме, мені стає боляче. Тобто, такі обіди — це ще й спосіб показати нашим захисникам, що в тилу про них турбуються. І коли вони будуть отримувати нову якісну їжу, вони будуть розуміти, що тил не тільки відпочиває. Він працює і думає про них», — розповів Євген.

Залишити коментар

Коментарі | 0

Пошук