«Після обстрілів завжди є спад, але згодом місто знову оживає»: як працює ресторан Jord в Харкові

Jord – ресторан в серці Харкова, який, на прохання працівників, відновив роботу на третій місяць після повномасштабного вторгнення.

Власники закладу, Ліля Сук та Роман Березін, хоча не вірили в такий поворот подій, – ще до війни почали оптимізувати витрати. Після 24 лютого більшість працівників роз’їхалися, а всі продукти зі складу власники роздали. Проте вже наприкінці травня велика частина команди повернулася й виявила бажання працювати.

Про ідею створення закладу Jord, війну та подальшу роботу в Харкові розповіла співвласниця ресторану Лілія Сук для редакції AIN.Business.

Jord-1
Фото в матеріалі: Jord

Ідея створення ресторану

Пара й одночасно співвласники Jord, Ліля та Роман, згадують, як під час спільної подорожі Європою захопилися Данією: філософією життя місцевих та їхнім смаком у дизайні. Зізнаються, вони відчули схожість з власними поглядами. Також особливу увагу звернули на кухню в цій країні, пояснюють, – це усвідомлена, збалансована, функціональна, здорова, але при цьому смачна та естетична їжа.

Ліля та Роман переконалися, що якість їжі та продукту дуже важлива для якості життя й ефективності сучасної людини. Після того у них з’явилася ідея створити заклад зі схожою філософією. А вже за півтори року відкрили двері до ресторану Jord у серці Харкова, в який вклали близько $350 000. 

Jord-2
Jord-3

«То був новий концепт для нашого міста, всім було цікаво. Тому першими нашими гостями стали люди, які часто подорожують, любителі пробувати нове; люди, які вже тоді розуміли, що здорова та смачна кухня – це новий тренд. І він на довго», – розповідає Ліля.

Для Лілі та Романа це не перший проект у Харкові. З 2015 року підприємці володіти Gdeburger. Тому на початку нового проекту, зізнаються, запрошували постійних гостей Gdeburger в новий заклад Jord.

Як почалася війна для Jord

Як і більшість українських підприємців, Ліля та Роман не мали жодного плану на випадок війни. За їхніми словами, вони не вірили, що в 21 столітті це можливо. Але через те, що ситуація в країні нагніталася, команда Jord почала оптимізувати витрати закладу протягом останніх тижнів перед нападом рф.

Зранку 24 лютого 2022 року власники зупинили роботу ресторану. Пояснюють, у місті було небезпечно і більшість команди відразу виїхала з міста. Окрім того, в перші дні повномасштабної війни Ліля та Роман роздали всі продукти, які були на складах.

«Частина пішла до військового шпиталю, для наших героїв. Частину забрали волонтери. Вони формували з них пакети допомоги людям похилого віку в місті, які не могли вийти в магазин і з різних причин залишилися без допомоги і рідних», – згадує Ліля.

Після другого місяця війни частина команди Jord повернулися до Харкова й, як зазначає власниця, в робочих чатах наполегливо зазвучали слова: «Давайте відкриватися! Ми хочемо працювати».

«Спочатку ми не розуміли, як організувати відкриття ресторану і при цьому не наражати на небезпеку ні наших працівників, ні гостей. Поступово мрія про відкриття Jord перейшла до рангу завдання», – розповідає підприємниця.

Вже наприкінці травня заклад Jord відновив роботу. Спочатку з неповним меню та невеликою, але, як каже Ліля, вмотивованою командою. Більше того, коли зустрічали перших гостей та чули їхні відгуки, стало зрозуміло – рішення про відкриття було правильним.                  

«Поснідати в Jord – це як шматочок того мирного життя, за яким сумує кожен з нас. За яким сумуємо ми, за яким сумують наші гості», – ділиться Ліля.

Окрім того співвласниця ресторану додає, що з перших днів відновлення Jord і весь цей час ситуація у Харкові – складна. Але люди поступово адаптовуються й звикають. Після чергових обстрілів, ділиться, завжди є спад, але потім місто знову оживає.

Важлива вставка, за якою слідує продовження тексту. AIN.Business й далі збирає історії малого та середнього бізнесу в Україні. Якщо вам є що розповісти, – заповніть форму:

Розкажіть нам про свій бізнес

Як заклад працює зараз

Станом на початок року Jord працює за скороченим меню й поступово добавляє нові страви. Проте небагато, розповідає Ліля, адже для повного меню продажі мають бути набагато вищими. Окрім того, собівартість товарів зростає, а деякі позиції взагалі неможливо знайти. Через це певні страви вони не можуть повернути в меню. Співвласники пояснюють, заміну інгредієнтів на менш якісні не роблять, щоб не втрачати якість страв.

Логістика та доставка також стали складнішими й довшими. Через це й з’явилися додаткові витрати.

Станом на січень 2023 рік ресторан працює на 30% від довоєнного обороту. Проте, зазначає власниця, це не стабільно: все залежить від ситуації у місті, новин, свят. Попри це, у плюс, каже Ліля, вдається виходити завдяки кільком змінам, а саме:

  • підрахункам оптимізації і ретельного щоденного контролю всіх витрат;
  • невеликій команді: в Jord немає адміністративних посад (HR, маркетолога, менеджерського складу). При цьому, в довоєнний період в закладі  працювала велика команда, розповідає підприємниця;
  • максимальній економії та щоденному контролю комунальних витрат (електрика, газ, вода);
Jord-4

Співвласники не приховують – думають про розширення. Наразі аналізують ринок та ситуацію в країні.

«Війна чи ні, а ми завжди працюємо над удосконаленням і щодня аналізуємо ситуацію та адаптуємось. Ретельно збираємо відгуки наших гостей, їхні побажання. Ми щодня відчуваємо колосальну підтримку від наших гостей. А значить і ми повинні зробити все, щоб наша команда мала роботу і був стимул щоранку відчиняти двері Jord для харків’ян», – підсумовує Ліля.

Нагадуємо, раніше AIN.Business розповідав історію першої в Україні бананової ферми:

Залишити коментар

Коментарі | 0

Пошук