Стрітфуд набирає обертів: як ресторатори підтримують тренд на шаурму

З кінця лютого й до початку червня 2022 року шаурма в замовленнях Glovo піднялася з 8 на 3 місце. Проте шаурма (дьонер), не тільки є лідером серед вуличної їжі, її популярність стрімко розвивається в закладах з ресторанною подачею. Особливо це помітно в столиці.

Журналісти Forbes розпитали в київських рестораторів про тенденцію розвитку дьонера в їхніх закладах. AIN.Business вибрав основне. 

Дмитро Борисов, «БПШ»

• Ресторатор створив мережу закладів із шаурмою в 2019 році. За словами Борисова, це була спроба «вивести шаурму з підпілля», й показати, що її можна готувати не лише в МАФах. Зараз його мережа має 12 закладів у Києві та передмісті, один заклад відкрився в 2022 році.
• З початку повномасштабного вторгнення у закладах «БПШ» кількість чеків із шаурмою виросла на 25–30%. Борисов зазначає, що ці ресторани економічно ефективні.
• Збільшення попиту ресторатор пояснює тим, що це недорогий продукт. Через війну дохід українців зменшився, тому це перша страва, яка спадає на думку, коли хочеться щось з’їсти, пояснює Борисов. 
• Ресторатор також помітив, що дьонер часто їдять навіть ті люди, які взагалі не ходять до закладів через економію грошей. 

«Шаурма конкурує з «судочком», який взяли на роботу», – ділиться думкою підприємець.

• Щоб увійти в цей бізнес, потрібно приблизно така ж сума інвестицій, як і для ресторанів звичайного формату – в середньому $1000 на кв. м.

Євген Таллер, «Міністерство Шаурми»

• Євген відкрив перший свій заклад в серпні 2022 року. До того він займався власним агентством WhyNot? Enot. 
• Одна з причин, чому підприємець почав займатися ресторанною справою, – бажання змінити якість подачі вуличної їжі. Адже, за його словами, багато хто любить шаурму, проте її готують в непристосованих до гігієнічних вимог МАФах.
• Окрім того, аналізуючи ринок споживачів цієї страви, підприємець помітив, що ті, хто купує дьонер, замовляють його з доставкою додому. 
• Розповідає, що не було місця, де можна було би поїсти шаурму, не ловлячи на собі погляди перехожих. Тому вирішив вивести дьонер на інший рівень.
• З відкриттям закладу, ресторатор зізнається, не очікував такого попиту на шаурму. Каже, що планували видати 300 чеків у день, а в перші дні було більше 500. Тому закривали заклад й оголошували солдаут. А за перші три місяці роботи до «Міністерства Шаурми» завітало понад 35 000 клієнтів.
• Відкрити такий заклад Таллеру обійшлося трохи більше, ніж Борисову – $1200–1500 на кв. м.
• Напередодні редакція AIN.Business розпитала співвласників закладу про відкриття «Міністерство Шаурми» під час війни. 

Ольга Насонова, засновниця компанії «Ресторанний консалтинг»

• Експертка в ресторанній сфері зазначає, що підприємці, які пропонують шаурму в ресторанах – здивували споживачів, надавши можливість їсти шаурму за столом, а не на бігу. 
• Одна з головних переваг цієї страви – невисока ціна, 3–5 євро. Ще однією перевагою називає гнучкість страви: шаурму можна наповнити різними інгредієнтами.
• У столиці в 2022 році, розповідає Насонова, відкрилось близько 100 закладів із продажі шаурми, в тому числі у МАФах. Загалом у Києві понад 400 таких точок. 
• На думку експертки, в майбутньому ця ніша, – заклади з шаурмою, у яких будуть посадкові місця, розвиватиметься й надалі.

«Такі будуть доречні в тусовочних локаціях столиці – на Бесарабці, Подолі чи на вулиці Шота Руставелі», – додає Насонова.

Нагадуємо, AIN.Business писало про «Перша на вугіллі», – маріупольська шаурма, яка підкорює столицю під час війни. П’ять місяців після переїзду до Києва через вторгнення рф в Україну, засновник закладу вирішив відновити маріупольську справу й відкрив першу точку «Перша на вугіллі» в одному з районів Києва. У відновлення вклав $40 000.