«Попри близькість закладів до фронту, плануємо відкривати нові»: як піцерія IQ Pizza працює під час війни

Про процес роботи та плани розвитку закладів піцерії IQ Pizza «Реве та стогне ресторатор» розпитали операційну директорку мережі, Катерину. AIN.Business вибрав найцікавіше з матеріалу.

До головної компанії, куди входить IQ Pizza, також належать «Перша пекарня твого міста» та «Де шашлик» — мережа ресторанів швидкого харчування. В 2022 році в компанії п‘ять франчайзингових об’єктів на підконтрольній території України.

Більше ніж 50 закладів мережі IQ Pizza знаходять в Київській, Дніпропетровській та Запорізькій областях. Після 24 лютого 2022 року п‘ять з них було закрито через нестачу персоналу — більшість кадрового потенціалу покинули міста. Перші два місяці були важкі, проте вже у квітні всі заклади відкрилися і досягли довоєнного доходу. 

Станом на серпень штат компанії укомплектований на 100%: люди, які виїхали за кордон, почали повертатися на свої робочі місця. Операційна директорка наголошує, що мережа не скорочувала заробітню плату своїм працівникам. 

Попри те, що мережа не займалася рекламною політикою протягом всіх місяців війни, крім збереження доходу, їм вдалося зібрати близько 55 000 грн на ЗСУ, а за червень — 400 000 грн.  Зокрема це вийшло зробити завдяки лише трьом новим позиціям в меню, – піцам з назвами «Чорнобаївка», «Байрактар» та «Джавелін».

Зміни у веденні бізнесу

• В бізнесі з’явилися циклічні звіти, — наприклад, кожного дня проводиться ABC-аналіз продажів і звіт рентабельності. Таке правило виникло через мінливість цін і проблеми з сировиною. Є також щомісячні звіти — аналіз витрат й звіт прибутку та збитків.
• Перейшли з програмного російського продукту iiko на Poster. (AIN.Business раніше писав про новий сервіс). Через те, що перехід на систему Poster здійснюється для всієї компанії і для франчайзі по всій Україні — це забирає час. Проте процес переходу не важкий через легкість користування новою системою: в одному блоці Poster Connect заклад може об’єднати всю мережу і призначати єдину ціну. А це великий плюс для франчайзера. 
• Ведеться складський облік окремих торгових точок для того, щоб заклади самостійно спостерігали за своїми постачальниками та закупками.

Плани

Попри близькість закладів мережі до фронту, компанія планує продовжити відкривати нові. Зокрема, як планувалося до лютого 2022 року, мережа відкрила заклад в Дніпропетровському районі. За словами директорки важко сказати, які плани буде реально виконати, але в IQ Pizza точно вирішили продовжувати працювати над розвитком.