Як відкрити ресторан GastroFamily за кордоном — Q&A від Дмитра Борисова

Три тижні тому Дмитро Борисов оголосив запуск міжнародної франшизи. Це означає, що ресторан мережі GastroFamily відтепер можна відкрити в будь-якій країні: від Маямі до Ісландії, від Лондона до Барселони.

Компанія пропонує 16 форматів на різний смак. За словами Борисова, наразі в роботі є понад 60 заявок. У п’яти містах партнери вже вийшли на етап підписання договорів.

У своєму фейсбуці ресторатор підготував 5 відповідей на найпопулярніші питання щодо міжнародної франшизи. AIN.Business занотував їх собі.

---

1. Ваші бренди популярні в Україні, але інші країни — це зовсім інша історія. Сенс купляти франшизу, якщо бренд – невідомий для локалів?

Сила бренду – не у впізнаваному лого, а в операційних стандартах, бізнес-моделі та купі непомітних деталей, з яких будуються лавмарки. Ніхто не знав про «БПШ» 4 роки тому. А якби років так 6 тому я розповів комусь про бар, в якому будуть продавати сидр, доги та устриці, подумали б, що я вже геть дивний.

Сильний бренд — це бренд, який виконує обіцянки та перевершує очікування, створює емоції та залишається у спогадах. І за цим стоїть не стільки творча, скільки інженерна робота.

Як саме побудувати заклад, в якому холодний сидр (бо температура впливає на смак) наливається з певної висоти (щоб були бульбашки) у брендовані келихи так, щоб за ним стояли черги? Як збирати хот-дог за 36 секунд та як продавати морепродукти в центрі міста за 1-5 євро і заробляти на цьому?

Коли ви купуєте франшизу, ви, в першу чергу, купуєте це: готові інструменти та знання про те, як робити ефективний бізнес. А впізнаваності в межах цільової аудиторії в вашому місті ми досягнемо на перший місяць роботи: поєднання вау-досвіду офлайн з ефективною комунікацією в діджиталі завжди працює.

2. Який прибуток ви можете гарантувати?

Ми можемо гарантувати вам якісь конкретні суми, якщо ми працюємо за моделлю операційної (пасивної) франшизи. Ви вкладаєте гроші у ваш франчайзинговий заклад, ми керуємо бізнесом і гарантуємо вам % у вигляді роялті від виторгу (обороту) закладу.

Якщо ви купуєте класичну франшизу, ви купуєте власний бізнес. Ви отримуєте власний прибуток і несете підприємницький ризик. Але наші знання, інструменти та механізми дозволять вам цей ризик ну дуже суттєво знизити.

Про це свідчить і те, що серед наших чинних партнерів-франчайзі є люди, які вже мали досвід у ресторанному бізнесі, «награлися» і вирішили, що франшиза — це більш системний та менш ризикований спосіб вести бізнес. І те, що деякі партнери відкривають з нами вже свій другий, третій, четвертий заклад по франшизі.

3. Але ж європейські ринки – це нове бізнес-середовище. Чим може бути корисною ваша експертиза?

Я певен, якщо ти можеш вести бізнес в Україні, ти це зробиш будь-де.

Протягом останніх місяців у нас у зв’язку з воєнним станом була купа юридичних змін, зруйнувалися майже всі ланцюги постачання, частина виробників фізично припинила своє існування, сотні людей з компанії або мобілізувалися, або евакуювалися… Оце, справді, абсолютно нове та непередбачуване бізнес-середовище.

І при цьому наші 80+ ресторанів не просто працюють, але й роблять це ефективно: 95% закладів за результатами травня-червня вийшли на планову рентабельність.

Якщо ж ідеться про нову країну, після підписання перших угод ми беремо на себе зобов’язання адаптувати всі процеси та моделі під локальний ринок — залучаючи найкращих фахівців на місці, інвестуючи в нарощування нашої експертності на новому ринку, в партнерстві з франчайзі.

Враховуючи потенційні ризики і те, що протягом перших місяців роботи в реальних умовах нового ринку, нам, можливо, доведеться щось підкорегувати, ми пропонуємо для старту дуже лояльні умови. Лише 3,5% роялті, а українців взагалі звільняємо від роялті на перші пів року роботи.

Працюємо, корегуємо все разом — в умовах реального ринку, оперуючи реальними цифрами, а не вигадуючи щось на папері. Наша мета: ваші фінансові результати і операційний прибуток з першого місяця роботи.

4. Які інвестиції мені потрібні?

Це ви скажіть, які інвестиція ви готові вкласти. А ми в залежності від цього запропонуємо оптимальну концепцію та формат.

• Якщо це до 30 000 євро, запропонуємо фуд-поінт – формат кафе-магазину з ready to eat їжею та швидкою-доставкою.

• Якщо 50-100 000 євро — ресторан з посадкою, видачею страв за 60 секунд, takeaway та швидкою доставкою.

• Від 100 000 євро — фуд-хол з 3-7 ресторанними концепціями на одній локації.

Зазвичай ми розраховуємо інвестиції з формули 1000 доларів/євро за один квадратний метр, це вже з ремонтом, комунікаціями, технологічною лінією, обладнанням, посудом та декором. Але завжди є опція знайти, наприклад, готове приміщення закладу, який зачинився (а після пандемії таких, на жаль, багато), мінімально апгрейднути — додати гриль та вивіску і відкрити з інвестиціями в $10 000.

Ми от нещодавно допомагали франчайзі Philadelphia відкрити у форматі dark kitchen — на базі чинного «Білого Наливу: за 72 години і в з інвестиціями в $500 у рисоварку (бо в попередній заклад влучив снаряд).

Ми дуже гнучкі. І готові застосувати весь наш досвід за 12 років, аби допомогти вам ефективно робити бізнес.

5. Коли поверну інвестиції? А якщо пандемія знову? Війна на території ЄС?

Наші кейси повернення інвестицій: від 54 днів до 3 років. Ми даємо всі інструменти та працюємо з вами, щоб вийти на робочу бізнес-модель, а багато чого залежить від вас, як від партнера, який на місці здійснює операційну діяльність.

Як бачите, майже всі наші та партнерські заклади і пандемію, і війну можуть пережити. Деякі відновлюються навіть після влучання ракети.

Оскільки ми звикли робити бізнес в умовах невизначеності, у нас є багато «подушок безпеки»: формат кафе-магазину на випадок карантину, takeaway та доставка, діджиталізовані процеси, які дозволяють керувати бізнесом онлайн та ще купа інструментів, які мають зменшити ризики.

Поки що не маємо рішення на випадок інопланетян, але точно щось вигадаємо.

Дмитро Борисов, власник мережі закладів GastroFamily